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BONIATOS RELLENOS

Ingredientes

4 boniatos medianos

2 cuch de queso rallado (puedes utilizar queso vegano)

2 cuch de yogur

2 cuch de perejil fresco picado

2 cebolletas cortadas en cubitos

4 cuch de garbanzos hervidos

1/2 cuch de comino

Sal marina

Preparación

Calienta el horno a 180ºC. Pincha los boniatos lavados y deja que se hagan unos 30/40 minutos al horno.

Mezcla en un bol el yogur, el queso rallado, el perejil y las cebollas.

Cuando los boniatos estén templados, córtalos a la mitad y vacía un poco la parte central para rellenarlos. Añade la carne que has vaciado a la mezcla anterior y rellena los boniatos. Vuelve a poner al horno por unos 10-15 minutos.

Mientras se hacen calienta una sartén con una cucharada de aceite de sésamo. Añade el comino y una pizca de sal y saltea los garbanzos.

Sirve los boniatos acompañados de los garbanzos y con el perejil picado por encima y una pizca de sal.

Voilà!

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