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ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON BURRATA

Ingredientes

Un manojo de espárragos

1 taza de guisantes

Unas hojas de menta

1/2 taza de germinados (de lo que más te guste, yo he puesto alfalfa)

2 bolas de burrata fresca

Limón

AOVE

Sal marina

Preparación

Escalda los espárragos unos segundos hasta que el verde se ponga más fuerte. Pásalos a un bol con agua y hielo para parar el proceso de cocinado.

Cocina los guisantes en agua hirviendo hasta que estén tiernos, escurre y enfría.

Sirve en un plato grande los espárragos con los guisantes, germinados, menta y burrata troceada con las manos. Adereza con un buen chorro de AOVE, sal y pimienta.

Voilà!

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