Ingredientes
200 gr de harina de trigo integral
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de pimienta
Una pizca de sal marina
½ taza de aceite de coco
2/3 taza Sirope de arce
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 tazas de zanahoria finamente rallada
1 taza de pasas (puedes sustituir por piña picada)
1 taza de nueces tostadas y picadas
2 tazas de anacardos, a remojo la noche anterior
1/2 taza de leche vegetal
Un chorrito de zumo de naranja
2 cdas. de melaza de arroz
Preparación
Bate los anacardos junto a la melaza y el zumo de naranja para hacer el glaseado. Vete añadiendo poco a poco la bebida vegetal hasta obtener la textura deseada, tiene que estar espesa. Reserva en la nevera.
Precalienta el horno a 180ºC.
Mezcla en un bol grande la harina tamizada, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, las especias y la sal.
Mezcla el aceite, el jarabe de arce, la leche de soja, y el extracto de vainilla con la batidora y añade a los ingredientes secos hasta formar una masa.
Añade las nueces, las zanahorias y pasas y mezcla suavemente. Vierte en molde y hornea durante 25-30 minutos.
Deja enfriar en una rejilla y decora con el glaseado de naranja la parte superior y con nueces tostadas.
Voilà!
