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AZUKIS CON CALABAZA

Ingredientes

2 vasos de azukis, a remojo la noche anterior

1/2 calabaza cortada en cuadraditos pequeños

1 cebolla troceada

1 zanahoria cortada en medias lunas

1 cucharadita de miso

Alga kombu ( 2 cm)

Preparación

En una olla grande salteamos la cebolla cortada y a continuación la zanahoria en medias lunas en un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Cuando la cebolla esté transparente añadimos los azukis escurridos y un trocito de unos 2 cm de alga kombu. Rehogamos bien y añadimos abundante agua. Llevamos a ebullición y bajamos a fuego medio.

A la hora de cocción añade la calabaza y cocinamos 25 minutos más o hasta que esté blandita.

Disuelve una cucharada de miso en un poco del agua de cocción e incorpóralo al guiso con el fuego ya apagado. Al remover, la calabaza se irá deshaciendo y conseguirás un caldo más espeso.

Voilà!

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