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ALBÓNDIGAS DE AZUKIS

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Ingredientes

1 vaso de Azukis, a remojo la noche anterior

1 zanahoria

1 cebolla

1/2 calabaza

Alga kombu, 2 cm

1 vaso de Mijo/ Sarraceno

2 cdas de harina de garbanzo

Sésamo

Aceite de girasol

Un puñado de canónigos

Un puñado de rucula

Chucrut casero

Preparación

Prepara los azukis como puedes ver aquí. Esta es una receta de aprovechamiento que puedes realizar con el sobrante de tu guiso.

Calienta aceite de girasol de buena calidad, suficiente para sumergir las albóndigas.

Cocina un vaso de mijo o de sarraceno. Ambos cereales son muy beneficiosos y amalgaman muy bien para hacer croquetas o albóndigas.

Mezcla una parte de cereal y una parte de azukis, añade una cucharada de sésamo (es opcional pero le añade un toque crujiente especial) y la harina de garbanzo hasta que consigas una masa.

Humedece tus manos y haz bolitas de un tamaño medio.

Sumerge en el aceite bien caliente y deja que se frían un par de minutos. Escurre bien en papel absorbente.

Sirve con una ensalada de verdes: rucula y canónigos son ideales. Un puñadito de chucrut siempre es necesario para equilibrar la ingesta de fritura.

Voilà!

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