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CURRY VEGANO

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Ingredientes

200 gr de tofu firme

1 taza de arroz integral hervido

Un buen puñado de verdes ( kale, acelgas, espinacas lo que te apetezca)

2 ajos

1 cdta. de curry verde

2 cdta. Tikka (si no tienes puedes mezclar una pizca de canela, cardamomo, jengibre cilantro, comino y clavo)

1 lata de leche de coco

Preparación

  1. Hierve el tofu durante 30 min en una mezcla de mitad agua (2 cds grandes) mitad tamari que lo cubra y añade una cucharada de zumo de manzana concentrado. Trocéalo cuando se evapore el agua y saltéalo con una gota de aceite de sésamo hasta que esté dorado.
  1. Lava y corta las espinacas (o la hoja verde que tengas) y reserva en un bol.
  2. Calienta en una sartén o wok una cucharada de AOVE o aceite de coco.
  1. Añade las especias y a continuación el ajo picado y el curry verde. Vierte la leche de coco y deja que hierva 5 min a fuego lento removiendo.
  2. Una vez esté el tofu cocinado, corta en cuadraditos y añade al bol con las espinacas.
  3. Vierte la leche de coco caliente en el bol con las espinacas y el tofu.
  4. Añade una buena cucharada de arroz y los topping que quieras, a mi me encanta ponerle algún germinado y por ejemplo chucrut de lombarda como en la foto.

Et voilà!

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