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CALABACÍN AL PESTO

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Ingredientes

2 calabacines pequeños

Aceite de sésamo, 1 cucharada

Queso vegano, un trocito pequeño

Sal y pimienta

Pesto de estragón, ingredientes

1 ajo
1/4 de cebolla picada

12 almendras
1/2 cup de perejil fresco
1 cup de estragón fresco

1/2 limón
1/2 cup taza de AOVE
sal y pimienta al gusto

Preparación

Lava y corta el calabacín en trozos triangulares. Calienta el aceite de sésamo en una sartén con un ajo sin pelar cascado, cuando el ajo empiece a bailar retira. Dora los trozos de calabacín y reserva.

Para el pesto, bate todos los ingredientes y sazona al gusto.

Coloca los trocitos de calabacín en un bol, con el pesto y ralla un poquito de queso vegano y corteza de limón.

Voilà!

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